Bacalao al pisto

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao grandecitos
• aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• ½ guindilla (opcional)
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 1 bote de pimientos piquillo
• harina
• 2 huevos
• 1 bote tomate triturado

Preparación:

Se prepara en una cazuela o sartén grande la salsa de la siguiente forma:

• Se cubre de aceite y cuando esté caliente se ponen en ella los ajos bien picados, la cebolla en rodajitas, la guindilla desmenuzada y la hoja de laurel y se van friendo a fuego medio hasta que estén pochados.

• Se vierte encima de esto el tomate triturado rociándolo con el perejil picado.

• Se añade la sal y se fríe todo junto lentamente hasta que el tomate esté frito. En este momento se rocía con el azúcar y el bote de pimientos y se cocina conjuntamente otro poquito.

La salsa está a punto.

En una sartén pequeña nos disponemos a preparar el bacalao, que previamente se ha desalado cambiándolo de agua varias veces durante 4 horas, (existe hoy en día en el mercado bacalao "desalao" para mayor comodidad, e incluso congelado que resulta más económico. En este caso, se deja descongelar la noche anterior).

Se corta en trozos medianos y se le quitan las espinas.

Se rebozan con harina y huevo y se añaden a la salsa.

Se da un hervor en la salsa anteriormente preparada y…¡listo para degustar!

"Las recetas de nuestra madre"

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